الاستاذ الدكتور / احمد جلال السيد
عميد كلية الزراعه جامعة عين شمس
يكشف مقال حديث في نشرة التغذية الصادرة عن مؤسسة التغذية البريطانية أن المفاهيم الخاطئة حول البيض والكوليسترول تنبع إلى حد كبير من الاستنتاجات غير الصحيحة المستمدة من الأبحاث المبكرة. لقد قامت العديد من منظمات صحة القلب والرئة بتحويل كامل وبعضها أعطى البيض "علامة القلب" للموافقة. على الرغم من أن التوصية بـ 300 مللجم من الكوليسترول يوميًا لا تزال قائمة، إلا أن هناك إجماعًا عامًا على أن بيضة واحدة في اليوم لن تسبب أي ضرر - وليس أن محتوى الكوليسترول في البيضة قد تغير في هذه الأثناء. قد تكون العديد من الهيئات الاستشارية المعنية بالتغذية والصحة قد تأثرت بالعديد من الأوراق العلمية الحديثة، والتي بددت الخرافات حول البيض والكوليسترول. رفعت مؤسسات القلب الأسترالية والكندية والأيرلندية ومؤسسة التغذية البريطانية حدود المبادئ التوجيهية وفقًا للنتائج الأخيرة التي تفيد بعدم وجود دليل قاطع على ربط استهلاك البيض بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
من الصعب تغيير التصور العام للبيض
من الصعب تبديد القلق بشأن الارتباط بين الكوليسترول في البيض وعوامل الخطر لأمراض القلب. لا يزال الكثير من الناس الذين يعيشون في البلدان النامية يؤمنون بمخاطر تناول البيض، على الرغم من أنهم سيكونون الأقل عرضة للخطر. باستثناء القلائل الأكثر ثراءً، فإن النظام الغذائي الأساسي في البلدان النامية يعتمد أساسًا على النباتات ويحتوي فقط على كميات صغيرة من الكوليسترول.